La formation de fumées de cuisson
L'huile, la matière organique et d'autres produits décomposés ou brisés par la chaleur pendant la cuisson et la transformation des aliments. Il s'agit d'un mélange de gaz, de solide et de liquide produit par une série de réactions entre l'huile comestible et les aliments à haute température, communément appelée fumée d'huile. Les fumées d'huile sont principalement composées de composés organiques tels que des alcanes, des graisses, des esters, des alcools, des cétones, des aldéhydes, des amines hétérocycliques, des aromatiques polycycliques et des sources de mutation. Cela affecte la santé publique de la société et nuit gravement à la santé du corps humain. Les vapeurs d'huile ont certains effets sur les poumons et les voies respiratoires du corps humain ; il existe des substances toxiques cytogénétiques qui peuvent provoquer différents effets biologiques dans les fumées, qui sont des mutations cancérigènes et réduisent la fonction immunitaire de l'organisme.
Calcul de la quantité de gaz d'échappement de cuisson
Selon les spécifications de conception standard pour la ventilation de la cuisine, une hotte doit être installée au-dessus des ustensiles de cuisine, et le volume d'échappement du projet de ventilation doit être conçu en fonction de la vitesse transversale du vent de la sorbonne 0,5-0,7 M/S. .
Selon Q=3600V.S
Q : Évacuation des fumées-m/h V : Vitesse du vent sectionnelle-m/s S : Section de collecte des fumées-m2
La vitesse du vent de la section est conçue selon 0,6, c'est-à-dire que l'évacuation des fumées par mètre carré de section de la hotte est
Q=3600X0,6X1=2160m3/h
Conception du système de gouvernance
1. Processus de conception
Selon les caractéristiques des fumées de cuisson dans le wok de cuisine et les exigences techniques, la technologie de purification électrostatique à haute tension de KLEAN est utilisée pour le traitement.
Vapeurs d'huile → Hotte collectrice → Conduit d'air → Précipitateur électrostatique → Conduit d'air → Ventilateur → Émission
2. Principe de fonctionnement du précipitateur électrostatique
L'équipement électrostatique de purification des fumées d'huile de restauration convivial KLEAN utilise les électrons émis par la cathode dans un champ électrique à haute tension et les ions négatifs générés par les électrons entrant en collision avec des molécules vides pour capturer les particules de fumée d'huile, de sorte que les particules de fumée d'huile soient chargées, et le champ électrique est utilisé pour produire la fumée d'huile chargée. Les particules sont adsorbées par l'anode pour atteindre l'objectif d'élimination de la fumée huileuse. Étant donné que le diamètre de l’électron est très petit, la taille de ses particules est plusieurs ordres de grandeur inférieure à la taille des particules des vapeurs d’huile. De plus, la densité d’électrons dans le champ électrique est très élevée (jusqu’à l’ordre de 100 millions/CM3), ce qui peut être considéré comme omniprésent. Les particules de fumée d’huile dans le champ électrique sont facilement capturées par les électrons (c’est-à-dire chargés). La charge des particules de fumées d’huile dans le champ électrique est un phénomène inévitable qui suit un certain mécanisme, plutôt que simplement provoqué par des collisions occasionnelles. D'après l'analyse théorique : y compris la charge par champ électrique et la charge par diffusion. La charge du champ électrique est due au fait que la permittivité relative des particules de fumée d'huile est supérieure à 1. Dans le champ électrique, les lignes électriques autour des particules de fumée d'huile changent, provoquant l'intersection des lignes électriques avec la surface des particules de fumée d'huile. Les ions se déplaçant le long des lignes électriques doivent entrer en collision avec les particules de fumées d'huile et transférer la charge aux particules de fumées d'huile ; La charge de diffusion est la diffusion d’ions dans l’air due au mouvement thermique. Lorsqu’ils sont proches de particules de poussière, ils génèrent des forces d’image électriques qui s’attirent et se chargent.
3. La conception de la cellule filtrante réduit la vitesse de déplacement des particules de fumée d'huile.
Généralement, les particules de fumées d’huile peuvent être suffisamment chargées en quelques secondes. Les particules chargées seront soumises à la force du champ électrique (force de Coulomb) dans le champ électrique, de ce fait ce sont les particules de fumées d'huile qui sont adsorbées sur l'anode. Par conséquent, le taux d’élimination des fumées d’huile de l’élimination électrique des fumées d’huile est très élevé et il est particulièrement adapté à la capture de particules de fumée d’huile avec une taille de particule plus petite et un poids plus léger.
Schéma d'installation de l'ESP monté sur conduit
Dégagement minimum pour l'entretien et la maintenance
Installation intérieure/Installation extérieure
1. Ventilateur d'échappement 2. Amortisseur coupe-feu 3. Protection contre les intempéries extérieures 4. Éliminateur d'odeurs UV 5. Filtre à charbon actif
